Övriga bufféer

Älgarna demonstrerar
Hjortrullader fyllda med katrinplommon,
äpplen och blandade nötter
Gratinerad Karl Johan svamp tortilla med timjan och färskost
Sockerglacerade rödbetor med vispat citronsmör
Varmrökt regnbågsfilé kryddad med peppar och fänkål
Coleslaw med pepparrot och dill
Rostade klyftor Asterixpotatis, pumpa och persiljerot
Grönsallad med syltade tomater och vinegrette
Chevréost och apelsinblomshonung
Hembakat bröd med russin och kummin
Vispat smör
270 kr

Hallon och krusbärspaj med vaniljsås
35 kr

När knoppar brister
Cocktail med gös, räkor äpple, lök och citronvinegrette
serveras i glas
Kall inkokt forell smaksatt med fläderblom och ingefära
Grapefrukt och apelsin coleslaw
Lättrimmat kalkonbröst fyllt med katrinplommon och kastanjer
ciderkokta svartrötter
Gräddkokta rotfrukter gratinerade med västerbottenost
Grönsallad med bladspenat, schalottenlök och dressing
Fänkålskryddade brödkringlor med smaksatt smör
270 kr

Drottningtårta med vaniljkräm
45 kr

Kung Frost
Carpaccio på gravad långafilé, med bondbönor, ärtskott, lime och räkor
Ciderbrässerad kalvrygg med grevéost, kuber, cidersås och Granny Smith-äpplen
Kokta kronärtskockor med citronhollandaise
och timjan
Jordfrukter med dragon (silverlök, polkabetor, morot, palsternacka, persiljerot och selleri)
Ragu på bacon, smörbönor, persilja och
blancherad tomat
Små toast med grillad pilgrimsmussla, dillsås
och laxrom
Kalljäst valnötsbröd med vispat smör
260 kr

Mandelmazarintårta med aprikoser, citruscreame fraiche
30 kr

Kräftbuffé
Ca 10 st Utländska Kräftor
Smördegspaj med soltorkade tomater & philadelfiaost
Sallad på frisse, ekblad, färskspenat, cocktail tomater & sommardressing
Hembakade vridna baguetter, spisbröd
Smaksatt smör & Västerbottenost
240 kr

Öppna landskap
Grillad grön sparris och pilgrimsmussla med
salladsskott och jungfruolja – serveras i glas
Dikalvrostbiff med dill syrad zucchini och knippmorötter
Spröd smördegspaj med mangold, getost och valnötter
Rönnbärsgelé och äppel chutney med pepparrot och persilja
Fäskpotatissallad med rädisor, Västervikssenap och gräslök
Grönsallad med krämig örtdressing
Lagrad prästost
Vallmobullar och vispat smör
260 kr

Skärgård
Matjesilltårta
Tre olika sorters sill
Färskpotatis / Mandelpotatis
Romgravad strömming
Rosmarinmarinerad fläskfilé
Waldorfsallad
Limegravad lax med hovmästarsås
Skogssvamppaj
Blandad grönsallad med dressing
Lagrad ost
Hembakat bröd och knäcke med smaksatt smör
250 kr

Skaldjur
Varmrökt Lax med sauce verte
Färsk Hummer, kokta havskräftor
och vinkokta musslor med majonnäs
Kräftstjärtar med salladsskott och gräslök
Balsamicomarinerat scampispett
Gingravad lax, rökta smögenräkor med aïoli
Skaldjursterrine med örtagårdssås
Chévre och potatispaj med basilika
Färsk potatis, sallad med säsongens färska
primörer och örter,
marinerad ostronskivling
Två dessertostar, paprika, hembakat och Vika bröd
340 kr

Midvinterbuffé
Vit sparrissoppa med tryffelolja
Marinerad Hjortbogs stek med kanel och rödvinssky
Äpplen med sherry och enbär
Pressad Mandel och potatistårta med körvel
Blåmusslor i vinäger & enris
Varmrökt öringkroppkaka med senapssås
Vildkanin ragu med smålök, grädde och grillad aubergin
Böckling, toast, pepparrot, gräddfil och rödlök
Grönsallad med hasselnöts vinegrette
Färskostrulle med cream cheese och gräslök  
Kalljäst valnötsbröd
Surdegsbröd
Kvibille ädelost med portvinssirap
290 kr

Sommarmeny
Matjesill tårta på kavringsbotten
Smörebröd med Ål och gubbröra
Kall inkokt forell smaksatt med fläderblom och ingefära
Limegravad Lax med äpple, dill och gräslökscrème
Grillad fläderkryddad lax med akvavitsås
Grillade Ört och vitlöksmarinerade Lammracks
Grön Sparris med tvärnöskinka
Spröd smördegspaj med Västerbottenost
Dillkokt färskpotatis
Varma rödbetor med vispat citronsmör
Sallad på frisse, ekblad färsk spenat, cocktailtomater
och sommardressing
Fänkålskryddade brödkringlor med Vispat smör
Hällbröd och Lagrad prästost
290 kr

Italiensk buffé
Crostini med mandelpesto
Italienska charkuterier med hyvlad parmesan
Rostade kronärtskockshjärtan med citron och vitlök
Minipizza med copa, peccorini och mozzarella
Balsamvinägermarinerade grönsaker
Kyckling tonnato med cocktailkapris och pikant sås
Tunt skivade kvisttomater med basilikaolja och grovmalen svartpeppar
Italiensk påskpaj med ricotts och hela ägg
Ekblad och ruccolasallad med vinegrette
Hemlagad ost med valnötter
Hembakade vridna baugetter med smaksatt smör
310 kr

Skaldjursbuffè 1
Smögenräkor
Rökta räkor
Vinkokt hummer ½ /p
Kräftor med krondill och kummin
Hela kokta Havskräftor
Ostron -Fine de Claire 3 st/p
Blåmusslor kokta i lagrad porter och grädde
Krabbröra med bla. rödlök, kokt ägg, gräslök serveras på toast
Paj med prästost och kvisttomater
Saffransaioli, rört citronsmör och örtmajonäs
Citron, dill, Chiliflarn och tabasco
Hembakade vridna baguetter med smaksatt smör
exotiskt fruktfat
690 kr

Skaldjursbuffé 2
Varmrökt lax med sauce verte
Färsk hummer med majonäs ½ /p
Kräftstjärtar med salladsskott och gräslök
Halva Kokta havskräftor och vinkokta musslor
Balsamicomarinerat scampispett
Gingravad lax, rökta smögenräkor med aioli
Skaldjursterinne med örtagårdssås
Chèvre och potatispaj med basilika och färsk
potatis, säsongens sallad med färska primörer och örter,
marinerad ostronskivling
Två dessertostar, paprika, hembakat- och Vikabröd
590 kr

Lunchbuffé
Pestoöverbakat Kycklingbröst
Cubanska Böner i salsa
Färskpotatis-sallad med soltorkade Tomater, Primörer & Ruccola
Grönsallad & Dressing
Smör & Bröd
150 kr

Tillägg till lunchbuffé
Gräddädelterrine med lufttorkad skinka
ångkryddad Lax på pumpernickel, wasabi & ingefära
+38 kr

Vego buffé
Crostini med Mandelpresto
Rostade kronärtskockshjärtan med citron och vitlök
Smördegs rulle fylld med bladspenat , rödbetor , och crem chees
Pastasallad med fetaost , rödlök och zucchini
Paj med Sötpotatis , valnöter och chevré
Chommous med svarta oliver
Blandad grönsallad med dressing
Hembakat bröd och smaksatt smör
240 kr

Grillbuffé
Kryddig fläskfilé – marinerad i vitlök & sirap
Kycklingfilé – penslas med apelsin & rosmarin
Laxspett Cajun -  större, kryddiga
med citroncrème
På grillen framför gästen
Grillade marinerade grönsaker
Färskpotatissallad med rödlök, kapris, vinegrette & senapssås
Blandade salladssorter
Färska Rödbetor med lime & chiliolja
Djävulssås – yoghurt med lime & honung
Vispat smör
Vridna baguetter
270 kr exkl grill och kock

Toscansk grillbuffé
Prociutto crudo med melon tarte och ruccola
Italiensk paj med spenat och ricotta
Tonfisk carpaccio, kaprisbär, ägg, Romanesco & Aqua Limone
ört & vitlöksmarinerade lamm racks med het sås på
färska tomater och oregano.
apelsin & rosmarin Grillat kycklingspett med aïoli
Färsk rostad kulpotatis med tapenade och röd paprika
Grönsallad med färska örter
Olivfoccacia med salt och jungfruolja
275 kr

Tirimisu classico med Griottins (syltade körsbär)
35 kr

Grillad skaldjursbuffé  
Tandoori marinerat sotat laxspett
Grillade halva havskräftor
Lime och koriander marinerat Grillad calamari
Ört- och vitlöksmarinerade pilgrimsspett
Balsamicomarinerat scampispett
Gingravad lax, rökta smögenräkor med aïoli
Chevrè och potatispaj med basilika
Färsk potatis, sallad med säsongens färska
primörer och örter, marinerad ostronskivling
Parmalindad sparris
Ekbladssallad med senapsvinaigrette
Två dessertostar, paprika, hembakat och Vika bröd
290 kr

Tillägg
Ostron på is 12 kr/st
Grillade halva havskräftor 12 kr/person
Stort exotiskt fruktfat 27 kr